Tecnologia de revestimento comestível em produtos marinhos
| AUTHOR | Khademi Shurmasti, Dariush; Mohammadi, Shima |
| PUBLISHER | Edicoes Nosso Conhecimento (02/28/2023) |
| PRODUCT TYPE | Paperback (Paperback) |
Description
No presente livro, foi investigado o efeito do revestimento de amido composto comestvel carboximetilcelulose com cido ctrico e extracto de xarope de cal sobre a qualidade e validade do filete de carpa mantido no frigorfico durante 9 dias. Para este efeito, 6 tratamentos incluindo 1- amido + carboximetilcelulose + cido ctrico, 2- amido + carboximetilcelulose + cido ctrico + extracto de 1,5%, tratamento 3- amido + carboximetilcelulose, 4- amido + carboximetilcelulose + extracto de 1,5%, Amido + extracto de 1%, 6-Carboximetilcelulose + extracto de 1%. Testes microbianos (PTC) e qumicos (TBA, FFA, TVB-N, pH, Consistncia da gua, Cobertura) foram realizados periodicamente de trs em trs dias. Os resultados mostraram que ao aumentar a percentagem de extracto e adicionar cido ctrico, a eficincia do revestimento foi reforada, de modo que o revestimento composto de amido-carboximetilcelulose contendo cido ctrico + extracto no inibiu o crescimento de bactrias das fibras. Este tratamento foi tambm confirmado por avaliadores sensoriais.
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Product Format
Product Details
ISBN-13:
9786205752449
ISBN-10:
6205752441
Binding:
Paperback or Softback (Trade Paperback (Us))
Content Language:
Portuguese
More Product Details
Page Count:
52
Carton Quantity:
136
Product Dimensions:
6.00 x 0.12 x 9.00 inches
Weight:
0.20 pound(s)
Country of Origin:
US
Subject Information
BISAC Categories
Science | Life Sciences - Horticulture
Descriptions, Reviews, Etc.
publisher marketing
No presente livro, foi investigado o efeito do revestimento de amido composto comestvel carboximetilcelulose com cido ctrico e extracto de xarope de cal sobre a qualidade e validade do filete de carpa mantido no frigorfico durante 9 dias. Para este efeito, 6 tratamentos incluindo 1- amido + carboximetilcelulose + cido ctrico, 2- amido + carboximetilcelulose + cido ctrico + extracto de 1,5%, tratamento 3- amido + carboximetilcelulose, 4- amido + carboximetilcelulose + extracto de 1,5%, Amido + extracto de 1%, 6-Carboximetilcelulose + extracto de 1%. Testes microbianos (PTC) e qumicos (TBA, FFA, TVB-N, pH, Consistncia da gua, Cobertura) foram realizados periodicamente de trs em trs dias. Os resultados mostraram que ao aumentar a percentagem de extracto e adicionar cido ctrico, a eficincia do revestimento foi reforada, de modo que o revestimento composto de amido-carboximetilcelulose contendo cido ctrico + extracto no inibiu o crescimento de bactrias das fibras. Este tratamento foi tambm confirmado por avaliadores sensoriais.
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