Il presente lavoro di ricerca  stato realizzato con l'obiettivo di identificare le caratteristiche fisico-chimiche e microbiologiche dello yogurt pi accettabile con diversi livelli di fibre isolate dalla quinoa, kiwicha e crusca di caihua, considerando i parametri stabiliti. Stabilire la durata di conservazione dello yogurt pi accettabile con fibre secondo i livelli di fibre isolate dalla quinoa, dalla kiwicha e dalla crusca caihua e determinare la composizione dello yogurt pi accettabile con diversi livelli di fibre dalla quinoa, dalla kiwicha e dalla crusca caihua durante la durata di conservazione. Per ottenere la crusca, i chicchi sono stati sottoposti a un processo di pulizia, sbiancatura, essiccazione, macinazione e setacciatura per migliorare la resa di estrazione della crusca.