Les proprits physiques, qui comprennent les proprits dimensionnelles, gravimtriques et de friction des brisures et des grains de riz de la varit PUSA 1121 ont t tudies. Des mthodes de broyage  sec, semi-sec et humide ont t employes pour broyer les brisures, et l'analyse chimique a t faite pour les trois types de farines. L'isotherme d'adsorption a t tudi  20, 30 et 40 C. La rhologie de la pte et de la poudre a t tudie  diffrents niveaux d'humidit. Les proprits thermiques (conductivit thermique, diffusivit thermique et chaleur spcifique) des farines ont t tudies en fonction de la teneur en eau. Divers modles de prdiction ont t utiliss pour comparer la valeur de la conductivit thermique obtenue par la mthode exprimentale. La chaleur spcifique a galement t compare aux valeurs obtenues par le modle de prdiction et l'erreur trouve tait minime.