Les produits laitiers ont toujours t perus auprs des consommateurs comme des produits sains et constituent une partie importante du rgime alimentaire. L'incorporation de l'eau florale, de l'huile essentielle, d'extraits ou de poudre de granium, de thym ou de romarin comme arme alimentaire naturelle dans les diffrents produits laitiers a renforc les proprits acclames pour la sant et donn lieu  une consommation de plus en plus importante de ces produits.Notre tude a rvl une diffrence significative entre les yaourts et les fromages contrle et les yaourts et les fromages aromatiss par l'eau florale, l'huile essentielle, les extraits ou les poudres des plantes tudies au niveau de ces trois approches physico-chimiques, microbiologiques et biochimiques du yaourt tuv de type ferme ou du fromage. En effet, ces derniers permettent d'amliorer l'activit des bactries lactiques, d'enrichir la qualit nutritionnelle du yaourt et du fromage et de prolonger la priode de conservation pour le yaourt artisanale, comme il a t bien apprci par les dgustateurs grce  son odeur vgtale douce et son got frais.