Cet ouvrage explore la variation diurne et saisonnire des polyphnols et des huiles essentielles de Salvia officinalis. L'analyse chromatographique par chromatographie des huiles essentielles extraites  partir des parties ariennes de S. officinalis par hydrodistillation montre que leur composition chimique dpend fortement de l'heure et de la saison de rcolte. L'huile essentielle de la sauge officinale est domine soit par l'α-thujone, soit par le camphre selon l'heure ou la saison de rcolte. L'analyse par chromatographie des extraits mthanoliques de la sauge rvle la prdominance de l'acide rosmarinique dont les teneurs dpendent de l'heure et de la saison de rcolte. Ces extraits sont caractriss par une forte capacit antioxydante totale et par de bons pouvoirs antiradicalaire et rducteur. L'huile essentielle de Salvia officinalis est aussi doue d'une activit antifongique contre les souches phytopathognes Botrytis cinerea et Fusarium sambucinum, fumigne contre Spodoptera littoralis et une activit rpulsive contre Trogoderma graniarum. En plus, l'extrait mthanolique de sauge est dot d'une activit antiapptente contre Spodoptera littoralis