La caractrisation physicochimique/phytochimique des fruits de caroube ainsi que ses actions sur un certain nombre d'activits physiologiques et de physiopathologies digestives ont t raliss. La caractrisation par HPLC des fruits a permis de montrer ses richesses en nutriments bioactifs. L'tude de leur effet sur le TGI a confirm qu'ils possdent une action oppose dpendante de degr de maturit et en modulant le phnomne d'absorption-scrtion intestinale. De plus, ceux immatures contiennent une activit anti-diarrhique et hypoglycmiante par l'inhibition de l'absorption intestinal de glucose. De mme, ces fruits sont galement responsables de l'effet antiulcreux et anti-inflammatoire induits par l'thanol et le DSS. Ils renferment une activit antioxydante importante explique par ses effets de scavenger des ROS, l'inhibition de l'activit de la MPO et la rduction de la phosphorylation de la p47phox au niveau du site ser-328. Il s'agira  l'avenir de caractriser molculairement et plus spcifiquement les nutriments bioactifs afin de dterminer les principes actifs et les mcanismes d'actions exactes pour la valorisation nutritionnelle et pharmacologique de ces fruits.