A bacteriocina nisina e produzida por especies de Lactococcus lactis subsp. lactis durante a fase exponencial de crescimento do microrganismo. Possui amplo espectro inibitorio contra bacterias Gram-positivas e esporos, porem tem baixa atividade contra bacterias Gram-negativas, fungos e leveduras. E uma bacteriocina amplamente utilizada como agente de conservacao natural e aprovada pelas legislacoes nacionais e internacionais como conservante alimenticio natural. Tem potencial aplicacao na area farmaceutica, veterinaria, de cosmeticos, etc. O Brasil importa nisina a precos elevados, o que dificulta a sua aplicacao imediata no mercado consumidor, por isso, torna-se atrativo a pesquisa por novas formulacoes para a producao desta bacteriocina. Este trabalho teve como objetivo estudar a cinetica de crescimento bacteriano e a producao de nisina em biorreator, utilizando leite desnatado diluido, como meio de cultura a baixo custo. Este substrato bacteriano pode ser considerado uma alternativa economicamente vantajosa, pois reduz custos de producao da biomolecula. Os resultados mostram-se promissores e passiveis de serem escalonados em biorreatores industriais."