Dannaya monografiya yavlyaetsya tsel'nym i zakonchennym issledovaniem v oblasti sensornogo analiza, obobshchayushchem osnovnye podkhody k razrabotke retseptur pishchevykh produktov garantirovanno vostrebovannykh na rynke.V rabote obobshchayutsya i sistematiziruyutsya svedeniya o sensornykh vozmozhnostyakh cheloveka, metodakh degustatsionnogo analiza, privodyatsya podkhody k sozdaniyu novykh produktov s zaranee zadannymi potrebitel'skimi svoystvami, privoditsya analiz prakticheskoy primenimosti predlozhennoy metodiki. Dostoinstvom monografii yavlyaetsya mnogoaspektnyy analiz vliyaniya vkuso-aromaticheskikh dostoinstv produkta na ego konkurentnye dostoinstva. Blagodarya predlozhennoy metodike vozmozhen podbor funktsional'nykh dobavok s uchetom alimentarnykh zabolevaniy naseleniya konkretnogo regiona i sozdanie poleznogo pishchevogo produkta s optimal'nymi vkuso-aromaticheskimi potrebitel'skimi kharakteristikami. V monografii vyyavlyayutsya prioritetnye napravleniya ispol'zovaniya sensornogo analiza pri otsenke konkurentnykh preimushchestv novykh produktov, dayutsya rekomendatsii s uchetom prioritetov razvitiya pishchevoy otrasli v tselom i degustatsionnogo analiza v chastnosti.