O processo de microencapsulacao vem sendo bastante aplicado em alimentos e um dos objetivos que vem se destacando atualmente e o controle da liberacao do agente ativo no tempo e local desejado. Portanto, o objetivo do trabalho foi microencapsular agentes refrescantes (xilitol e mentol) a aplica-los em gomas de mascar, objetivando prolongar a duracao da sensacao de refrescancia. Xilitol e mentol foram microencapsulados utilizando o metodo de coacervacao complexa. As microcapsulas foram caracterizadas quanto ao tamanho medio, morfologia (microscopia otica, confocal e eletronica de varredura), cor instrumental, higroscopicidade, umidade, atividade de agua (Aw), solubilidade em agua, isotermas de sorcao, espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), comportamento termico (por Caloria Diferencial de Varredura - DSC), eficiencia de encapsulacao e controle de liberacao. As gomas de mascar foram produzidas no laboratorio de pesquisa e desenvolvimento de uma industria de alimentos. Oito formulacoes foram produzidas, sendo quatro com as microcapsulas e quatro com os ingredientes livres."