Fermentados de frutas sao produtos com elevada tendencia de aceitacao em pesquisas de consumo, alem de diminuir as perdas pos-colheita de frutos pereciveis. As frutas mais utilizadas na producao de bebidas fermentadas sao a uva e maca. Os paises europeus produzem fermentados de frutas pelos mesmos processos de elaboracao utilizados para o vinho, sendo que as frutas mais utilizadas sao a maca, a pera, a groselha, a framboesa e a cereja. Em paises de clima tropical, frutas como laranja, goiaba, abrico, abacaxi, manga e caju tem sido estudados na producao de fermentados. O umbu e uma fruta com elevada acidez e teor de pectina, com sabor exotico muito apreciado nas outras regioes do Brasil. Considerando-se peculiaridades da composicao quimica e dos tratos culturais dessa fruta, a producao do fermentado de umbu se apresenta como mais uma alternativa ao seu processamento, possibilitando maior agregacao de valor as frutas e um aumento na renda das familias produtoras, no semiarido nordestino."